Tecniche di pulire il pesce

Una volta che hai preso un pesce, pulire il pescato è il prossimo passo per ottenere pronto per il tavolo da pranzo. Ci sono diverse tecniche per pulire il pesce, e gli strumenti che rendono il lavoro più facile. Eviscerazione è meglio per i piccoli pesci, mentre steaking è un bene per i pesci più grandi. Sfilettatura funziona su pesci di tutte le dimensioni, ma richiede un po 'più a lungo ed è un po' più complicato da imparare.

Strumenti di pulire il pesce

Per qualsiasi tecnica di pulizia del pesce, ci sono diversi strumenti di cui avete bisogno. Lo strumento più importante è un coltello affilato filetto. Un coltello affilato taglierà facilmente attraverso la pelle dura e cartilagine. coltelli Dull sono pericolosi, poiché ci vuole più pressione sul coltello per effettuare il taglio. Affila il coltello con uno strumento di affilatura o affilatura di acciaio prima di iniziare. coltelli filetto elettrici possono essere a portata di mano per la pulizia di un gran numero di pesci. Hanno due lame motorizzati che scorrono l'uno sull'altro in un movimento di taglio. Un misuratore di pesce è un altro strumento must-have per i pesci con le scale difficili. Scaler sono disponibili in varie forme, ma la maggior parte hanno spigoli che sbucciare la bilancia dalla pelle. pinze Skinning sono utilizzati principalmente su pesce gatto. Catfish non hanno scale, ma la loro pelle è molto dura. pinze Skinning consentono di ottenere una presa sulla pelle scivolosa e la buccia fuori come un guanto.

eviscerazione

Eviscerazione è il più semplice di tutte le tecniche di pulizia. Lo svantaggio è che la pelle rimane sul pesce, quindi è necessario rimuovere le squame se il pesce si pulisce li ha. Con il pesce gatto, è necessario per la pelle del pesce prima. Effettuare una incisione superficiale intorno alla testa del pesce gatto e afferrare il bordo della pelle con le pinze. Tenere la testa o inchiodarlo a una scheda e sbucciare la pelle fuori. Per altri pesci, cominciare togliendo le scale. Disporre il pesce su un lato, ed inserire la punta del coltello nella bocca del pesce, con il bordo puntato verso la testa. Far scorrere la punta del coltello verso la testa, aprendo la cavità del corpo. Scoop fuori le budella e buttarli via. Alcuni pesci hanno una linea di sangue o dei reni lungo la spina dorsale. Raschiare con un cucchiaio. Si può anche tagliare la testa, o lasciarlo attaccato.

Steaking

Steaking è una buona tecnica per i pesci più grandi, come l'halibut, il pesce gatto di grandi dimensioni, salmone e tonno. Gut il pesce come nella Sezione 2 e rimuovere la testa. Disporre il pesce eviscerato sul suo lato, e posizionare la lama perpendicolare al corpo del pesce. Tagliare verso il basso attraverso la carne e tagliare la colonna vertebrale e la carne sull'altro lato del pesce. Spostare il coltello un pollice o così, o comunque di spessore che si desidera che le bistecche, e continuare il processo di taglio fino a raggiungere la coda.

Sfilettare

Sfilettatura prende un po 'più di pratica, ma ha alcuni vantaggi. Non ci sono le ossa a sinistra nella carne, e non c'è bisogno di scalare il pesce, dal momento che la pelle viene rimosso dal filetto. La maggior parte dei pesci possono essere raccordati senza troppi problemi. Disporre il pesce su un lato e tenere la testa con la mano secondaria. Posizionare la lama appena dietro la testa del pesce, con la lama perpendicolare alla testa. Tagliare verso il basso fino a quando il coltello colpisce la colonna vertebrale, poi girare la lama in modo che i punti di frontiera verso la coda. Tagliare lungo la spina dorsale. È possibile tagliare le costole, o tagliare sopra la parte superiore delle costole. Quando si raggiunge la fine delle costole, spinta il coltello tutto il percorso attraverso il pesce e proseguire verso la coda. Fermare solo prima di tagliare attraverso la pelle in coda. Separare la carne dalle costole se si fette sopra le righe, poi capovolgere il filetto sopra e far scorrere il coltello tra la pelle e la carne. Poi capovolgere il pesce sopra e fare lo stesso per l'altro lato.